11月，是常山油茶果成熟的季节，也是榨茶油的黄金时期。小雪到，常山县新昌乡的山茶油技艺展示馆内，炊烟袅袅。随着木榨师傅们有节奏的打击声，金黄色的山茶油从木头间流出，今年的油茶籽正式开榨。

传统木榨山茶油是一项技术活，每压榨一滴山茶油，都要经过碾粉、炒粉、蒸粉、做饼、压榨、沉淀等6道传统手工压榨工序。伴随着炊烟袅袅升起，门口的大灶正蒸煮着两盆茶粉，这只是制作传统茶油繁琐的步骤之一。

经过10分钟的蒸煮，师傅们要把热气腾腾的茶籽粉倒扣出来，趁热压成一个个茶饼，茶饼外边还要匝上铁匝，这样才不会变形。

压榨茶油的设备是一台有着百年历史的大木桩，木桩里面是空心的，下面还有出油孔。开榨时，把茶饼依次放进木桩里，再加入木块撑满，榨油师傅们铆足劲，把撞槌一遍一遍地敲向木楔，利用木楔的挤压产生茶油。在敲击过程中，榨油师傅们还要通过增加茶饼和更换木楔，把榨仓塞紧，这不仅是体力活，也是项技术活。

随着压力的增大，榨仓中横放的木块对茶饼产生挤压，黄亮醇香的茶油便从油饼里一滴滴溢出，最后在木桩底部汇成一股金黄色的液体，浓浓的油香味也随之弥漫开来。

山茶籽的结果有大小年之分，今年是产量比较低的一年，预计茶籽收获量在20万斤左右，压榨出茶油5万斤。小雪过后，各地油榨作坊将陆续开榨。